Hidratos, Proteínas y Grasas: Alimentación y Salud: cocina

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miércoles, 27 de julio de 2011

costillas

Costillas caramelizadas

El Cosmopolita De Barrio 16:26:00

Ingredientes para 4 personas: Marinada:

1kg de costillas de cerdo 6 cucharadas de vinagre

2 patatas 8 cucharadas de salsa de soja

Pimienta negra 2 cebolletas

2 cucharadas de miel 30 g de jengibre fresco

Aceite 4 cucharadas de kétchup

Sal 2 dientes de ajo

Elaboración:

- Corta en bastones las cebolletas y mezclalas con el jengibre rallado, el vinagre de Jerez, dos dientes de ajo machacados, la mitad de la salsa de soja y el kétchup.

- Coloca el costllas en esta marinada durante dos horas.

- Mientras, lava las patatas, sécalas y córtalas en rodajas. Mezcla la miel con la soja.

- Coloca el costillar macerado y barnizado con aceite en la barbacoa caliente con las rodazjas de patata.

- Salpimienta el costillar y las pataatas cuando les des la vuelta y barniza con la mezcla de soja y miel la parte que se acaba de hacer. Repite ambas operaciones antes de servir

Fuente: Receta de Matali Crasset (Inventora del concepto hi-hotel ecológico) cedida a la revista MujerHoy.

lunes, 25 de julio de 2011

verduras

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de arroz largo              1 diente de ajo
200 g de calamares    1 limón
1 berenjena                               1 l de caldo de ave
3 pimientos morrones                Aceite
1 tomate                                   Sal
1 ñora                                       Azafrán

Elaboración:
- En una cazuela echa aceite, pelado y en trocitos y la ñora lavada, sin semillas y troceada. Sazona y sofríe.
- Agrega el azafrán y mantén el fuego un minuto más. Echa el calamar y rehógalo otro minuto. Añade el arroz, remueve un minuto y vierte el caldo muy caliente.
- Agrega la berenjena en rodajas y el pimiento en tiras.
- A los 10 minutos de que el arroz esté hirviendo, coloca donde el fuego sea menos intenso hasta completar 20 minutos de cocción. Entonces, sácalo de la barbacoa y deja reposar 10 minutos.

Fuente: Receta de Chistophe Delcourt (diseñador del Citi Zen Hotel de París) para la revista MujerHoy

lunes, 18 de julio de 2011

verduras

Consejos de cocina I

El Cosmopolita De Barrio 16:09:00

Una forma sana de aliñar tus ensaladas es añadirles ajo. Para que el aceite tome su sabor, sólo tienes que poner un litro en un frasco e introducir ajos cortados hasta cubrir una cuarta parte del recipiente. Mantén el tarro cerrado durante varias semanas. Cuando lo abras, puedes añadir una guindilla a la mezcla

Si te gustan las verduras a la plancha conviene que sean las verduras las que untes con aceite de oliva y no la plancha. Te quedarán deliciosas.

Evita que las legumbres produzcan gases, añadiendo unos granos de comino a la hora de hervirlas.

Para evitar el desagradable olor a pescado que queda en la casa después de cocinarlo, úntalo bien con limón antes de prepararlo.

Si preparas salsa de mahonesa de leche y se te corta, métela en el congelador durante una hora y media.

Luego, levantarás sin dificultad al batirla de nuevo.

Para que no amargue la piel de naranja cuando vas a preparar alguna receta con su ralladura, debes hervirla previamente durante cinco minutos.

La carne asada quedará exquisita si el día anterior la cubres con agua y sal.

Los canapés y sándwiches son un aperitivo muy socorrido, pero si no los elaboras en el último momento, el pan no se mantendrá en su punto. Para conseguir que estén frescos, cubre la bandeja con un paño húmedo, bien escurrido.