Preguntas y respuestas sobre el Pescado

Tiene contaminantes peligrosos para la salud

Si pero… recientemente, la agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha recomendado que las mujeres en edad fértil, las embarazadas o en periodo de lactancia, y los niños menores de tres años, no coman algunas especies de pescado azul por su contenido en metil-mercurio. En concreto, propone evitar su consumo a estos colectivos y reservarlo a una vez cada dos días a los niños de entre 3 y 12 años, sin superar nunca los 50 g semanales. Las especies afectadas por esta recomendación son el pez espada, el tiburón, el atún rojo y el lucio. El metil-mercurio, derivado de la contaminación, se acumula en los peces grandes a lo largo de su vida. Sin embargo, los pescados grasos de tamaño pequeño o intermedio (como la sardina, la caballa o el salmón) si se pueden (y deben) consumir a cualquier edad.

Alimenta menos que la carne.

NO “El pescado es rico en proteínas de elevada calidad”, afirma Emma Ruiz, directora de proyectos de la Fundación Española de la Nutrición (FEN). Su valor nutricional es “similar al de las carnes de cerdo, ternera, cordero y lácteos, con una proporción de aminoácidos esenciales –aquellos que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo y deben figurar necesariamente en proteínas ingeridas en nuestra dieta- muy parecida”, afirma esta experta. Entre los aminoácidos que abundan en la proteína del pescado figura la lisina (necesaria para el crecimiento infantil) y el triptófano (imprescindible para la síntesis sanguínea). También destaca su contenido en vitaminas, además de tener la ventaja de que aporta menos grasa que la carne.   

Es bueno para el corazón

SÍ  La grasa es el gran valor nutritivo del pescado azul, tanto por los ácidos grasos como por su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados, sobre todo los archiconocidos omega 3. Emma Ruiz destaca su capacidad para reducir el colesterol en sangre y su acción sobre las plaquetas, evitando la formación de coágulos que puedan producir una enfermedad cardiovascular. “ De hecho –explica esta experta de la FEN-, el consumo de pescado se encuentra entre las pautas dietéticas con objeto de reducir el riesgo por enfermedad coronaria. Además, posee un efecto muy beneficioso para el sistema inmune y nervioso”. Por su parte, el dr. Jesús Román Martínez, amplia su libro “El pescado en la dieta”, editado por la Consejería de Sanidad y Consumo de Madrid, estos beneficios sobre la salud al considerar que puede ser útil en enfermedades inflamatorias, como la diabetes tipo 2, el Alzheimer e incluso el control de la presión arterial. Todo ello si se consume pescado azul, al menos, entre una y tres veces a la semana.

 

Ayuda a bajar de peso

SÍ   Las dietas ricas en este alimento disminuyen la incidencia de obesidad, gracias, por un lado, al bajo aporte calórico que tiene, y por otro, a que al consumir pescado disminuye la ingesta de otros alimentos con mayor aporte calórico. Recientes estudios realizados en animales parecen respaldar la posibilidad de que sus ácidos grasos tengan un papel en la modulación de las células del tejido graso. Aunque también hay que tener en cuenta que el pescado azul aporta más calorías que el blanco.